日本の生鮮経営に学ぶ
きめ細かな店舗運営、惣菜・即食商品の開発、そして管理技術。日本の生鮮企業の取り組みからは、中国の小売企業にとっての生鮮経営の未来が見えてきます。
一堂（いちどう）は「第三只眼看零售」（小売業界メディア）と共同で、中国の小売企業の経営者を対象に、日本の生鮮経営をテーマとした研修を実施しました。
日本の生鮮分野の第一線で活躍する専門家を招き、生鮮経営の要諦をさまざまな角度から解説していただきました。
参加者は、内モンゴルの草根児零售集団、鮮易派科技物流、嘉百楽、海南旺佳旺など、中国の小売企業の経営幹部です。
訪問1：ヤオコー
1957年創業。「地域の消費生活を豊かにし、地域文化の向上に貢献する」を理念に掲げ、「豊かで楽しい食生活を提案するスーパーマーケット」として知られています。
28期連続で増収増益を達成し、営業利益率は業界平均2.1％の2倍にあたる4.2％。日本のスーパーマーケット業界を代表する成功事例です。
テーマ：「日本の生鮮スーパーの人材マネジメント」
- ヤオコーのビジネスモデル
- 生鮮食品の仕入れ、加工、陳列、店舗運営
- 生鮮食品のサプライチェーン構築
- 店舗の人員配置と管理
- 人件費の管理とパート・アルバイトのマネジメント
訪問2：ローソン
ローソンは日本第2位のコンビニエンスストアチェーンで、国内に13,992店舗を展開し、中国やインドネシアなど海外でも大規模にチェーンを展開しています。
テーマ：「ローソンの即食商品開発と店舗運営モデル」
- ローソンの成功要因
- 売上高・粗利・純利益のデータ分析
- 店舗開発と運営の基準
- 品揃え・販売戦略、店舗運営管理
- サプライチェーンの構築と管理
訪問3：無印良品
無印良品は2017年、東京・有楽町の店舗に初めて青果売場を設けました。農薬や化学肥料を使わない、または最小限に抑えて栽培する農家から、青果を直接仕入れています。
産地直送の自然な野菜というコンセプトのもと、2階の「Café&Meal MUJI」と連動。1階の野菜を使った季節のスープを味わったあと、その食材を買って帰れる仕掛けになっています。
テーマ：「無印良品の生鮮戦略」
- 無印良品誕生の背景とブランド理念
- 業績低迷期の事業改革と社内運営体制
- 店舗の標準作業マニュアル「MUJIGRAM」
- 店内の商品陳列と物流体系
- 生鮮売場とレストランづくりのポイント
訪問4：オーケー
オーケーは1967年創業。東京・神奈川を中心に100店舗以上を展開し、日本のスーパーマーケット顧客満足度調査で7年連続1位を獲得し、2位の会員制スーパー・コストコを上回る評価を得ています。
無借金経営のまま年率30％の成長を続ける、高収益のローコスト経営企業です。
テーマ：「生鮮スーパーの水産部門 ― マーケティング・運営・現場管理」
- 日本の水産物流通の仕組み
- オーケーのサプライチェーン・物流体系とその管理
- 水産物の品質・鮮度管理と商品化加工
- 売場づくりと集客の工夫
- 人員配置と人件費の管理
訪問5：流通経済研究所
1966年設立。国内外の市場と流通を研究する専門機関です。
小売、生鮮、物流、業界動向、消費者行動を中心に、調査・研究・実証実験を行っています。
この分野の優れた研究者が数多く在籍し、その調査データや研究成果は日本の企業や行政に広く参照されています。
テーマ：「日本の生鮮業態とビジネスモデルの分析」
- 日本のスーパーマーケットにおける食品流通の概況
- スーパーの生鮮食品の商品化政策
- 日本の消費者の生鮮購買行動とスーパーの対応
- 日本の代表的な都市型小型スーパーの事例分析
- スーパーマーケット流通の未来
訪問6：ヤマトグループ ― 日本最大の物流企業
・物流センターとコールドチェーンの現地視察
1919年創業の日本最大の物流企業で、宅配便の先駆けです。国内に70以上の物流センター（延べ27万平方メートル）を構え、きめ細かな「宅急便」のサービスで「世界で最も優れた運送会社」とも評されています。
今回視察した厚木ゲートウェイは同グループの物流拠点のひとつで、日本でも最先端のコールドチェーン物流センターを備え、独自技術の特許も取得しています。
東京の商業エリアと地域密着型スーパーの視察
行程には、まいばすけっと、ミニピアゴ、マルエツ プチ、東急ストア フードステーションといった地域密着型の小型スーパーのほか、銀座、蔦屋書店、無印良品の旗艦店、伊東屋など、話題の売場の視察も組み込みました。
